家で燻製を作ってみた！～準備編～

たなかはじめです。

私の知らない間に、実家に転がっていた燻製器。
少なくとも10年位は眠っていました。

CAMERONS（キャメロンズ）のストーブトップスモーカークッカー。

ついに、その燻製器の活躍の場がやってきました！

今回は、鶏もも肉を燻製してみます。

作業する時間は大してかかりませんが、味を染み込ませるために一晩必要です。

材料
鶏もも肉2枚（約700g）
塩（あらじお）大さじ2杯程度
コショウ　おこのみで。

写真は撮り忘れた・・・のですが、手順を紹介します。

１．皮に数カ所、フォークなどで軽く刺して皮にキズをつけておく。
２．塩をまんべんなく肉にまぶす。
３．ポリ袋などに入れ、冷蔵庫で一晩（8～12時間程度）寝かす。

・・・一晩たった、塩漬けの鶏もも肉。

加熱調理を塩抜きしながらやります。

鶏肉は高温で長時間加熱すると、肉が固くなってしまいます。
つまり・・・塩抜きできません・・・。

鍋に75度になるまで湯を加温し、温度に達したら肉を開いて鍋に入れます。
肉を入れたら、軽く混ぜながら70～75度になるまで加温します。

固くならないように、70～75度の低温で、1時間、ゆっくり加熱します。
長時間、温度管理しながらの加熱なので、火気に気をつけてください。

我が家では、煮込み料理で活躍してもらっている、保温なべ（サーモスシャトルシェフ）を利用しました。
1時間、ほったらかし。

待っている間は、別のことをして過ごします。(^O^)／

1時間経ったら、鍋から肉をざるに取り出します。
茹で汁は、適度な塩味と肉の旨味が出ているので、スープにも使えます。

取り出した肉の水分をふきんやペーパータオルで拭き取ります。

水分が残ったまま燻製すると、酸味が強くなります。

次回は、いよいよ燻製します！
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